科宇廚業教您科學的認識電磁爐
發布時間：
2019-05-11
電磁灶（或稱為電磁爐）是利用電磁感應加熱原理制成的烹飪器具，利用電流通過線圈產生磁場（在灶體表面），當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵分子高速旋轉并產生碰撞摩擦生熱而直接加熱于鍋內的食物。 關于電磁灶的介紹 電磁灶配上合適的鐵質鍋具可以用來煎、炒、燉、炸、煲湯、熬粥、打火鍋等，甚至配上烤盤還可以燒烤，配上合適的水壺可以燒開水，用途十分廣泛。
電磁灶（或稱為電磁爐）是利用電磁感應加熱原理制成的烹飪器具，利用電流通過線圈產生磁場（在灶體表面），當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵分子高速旋轉并產生碰撞摩擦生熱而直接加熱于鍋內的食物。
關于電磁灶的介紹
電磁灶配上合適的鐵質鍋具可以用來煎、炒、燉、炸、煲湯、熬粥、打火鍋等，甚至配上烤盤還可以燒烤，配上合適的水壺可以燒開水，用途十分廣泛。
電磁灶采用渦流加熱金屬鍋，沒有燃料殘漬和廢氣污染，鍋具、灶具表面非常清潔，使用后用水一沖一擦即可。且它本身設有多重安全防護措施，不會像燃氣灶那樣泄漏煤氣，也不產生明火。
同時電磁灶經濟高效，加熱升溫快速，減少了熱量傳遞的中間環節，其熱效率可達80% -92 %，而普通燃氣灶的熱效率只有50％左右。
根據國家質檢總局、國家認監委2001年第33號公告《第一批實施強制性產品認證的產品目錄》，我國對家用電磁灶產品實施CCC（簡稱3C）強制性產品認證制度，產品必須標明3C強制性認證標識方可出廠銷售。商用電磁灶產品供應商可以選擇進行自愿性認證。
此外，根據《家用電磁灶能源效率標識實施規則》和GB 21456-2008 《家用電磁灶能效限定值及能源效率等級》要求，必須在家用電磁灶機身上加貼能源效率標識方可出廠銷售。電磁灶的能效等級分為5級，其中1級最節能，3級能耗為中等，5級則最為耗電。
家用電磁灶根據灶頭分類，可分為單頭灶、雙頭灶、多頭灶以及一電一氣灶等。
(1）單頭灶電磁灶最常見，功率一般為1200W'--2200W，家庭使用量最多。
(2）雙頭灶，國內市面上有一平一凹及雙平的形式，一般單頭灶功率2100W，雙頭同時工作不超過3500W。
(3）多頭灶，一般為兩個電磁灶頭外加一個或兩個遠紅外爐頭，價格相對比較高，目前國內使用量還不多，多用于開放式廚房。
(4）商用電磁灶，一般為三相380V供電，功率以3kW-35kW為主，其應用廣泛，煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、扒、煲等樣樣皆能。商用電磁灶基本處于市場培育期，市場使用量還非常少，但由于其節能、環保、使用場合廣，所以這種大功率的商用電磁灶的發展前景很好。
（5）一電一氣爐是電磁灶和煤氣灶結合的產物，一個爐頭使用傳統煤氣，另一個爐頭使用電磁灶，用戶可根據情況隨意選擇使用，是近幾年新興的產品。
行業概況
據統計，美國、歐洲家庭電磁灶擁有量比較大。在日本，電磁灶被稱為21世紀的三大電器之一，曾以每年超過50％的速度增長。而在臺灣，電磁灶是微波爐銷量的兩倍。
電磁灶在國內市場也已經有近二十年，十年前進人高速成長期，目前已進人穩定發展期。在城市，電磁灶的市場保有量已經比較高，家庭普及率也達到了一定比例，但在農村地區，還有很大的發展空間。雙頭爐，多頭爐，商用電磁灶近幾年有很大的發展，特別是商用電磁爐，隨著我國電力的發展，酒店餐飲廚房、學校飯堂、企事業單位的飯堂的改造，發展前景十分廣闊。
據統計，電磁灶在國內的市場容量有4000萬臺左右，生產廠家超過百家，主要集中在珠江三角洲和長江三角洲區域，尤其以廣東的順德和中山地區為最多，既有年產上千萬臺的大型企業，也有年產兩三百萬臺的中型企業，其余的生產規模相對較小。
目前關于電磁灶的相關標準主要有：GB 4706. 29-2008《家用和類似用途電器的安全 便攜式電磁灶的特殊要求》，GB 4706. 14-2008《家用和類似用途電器的安全烤架、面包片烘烤器及類似用途便攜式烹飪器具的特殊要求》，GB 4706. 22-2008《家用和類似用途電器的安全駐立式電灶、灶臺、烤箱及類似用途器具的特殊要求》，GB 4824-2004《工業、科學和醫療（ISM）射頻設備電磁騷擾特性限值和測量方法》等。
常見的主要問題
近幾年來國家質量監督檢驗檢疫總局組織開展了多次電磁灶產品的監督抽查工作，產品合格率較高，但小部分產品在電氣安全和能效標識方面主要存在以下問題，消費者選購和使用時可予以重視：
1．標志和說明
器具缺少型號和必要參數如額定電壓、頻率、額定功率等標識；工作臺面上缺少加熱部位的位置標記或圖案，缺少為避免意外燙傷危險的警告語等；說明書缺少相關警告語或缺少維修保養說明等；相關標志和說明不使用簡體中文；相關標志容易卷邊或損壞，不滿足清晰易懂并持久耐用要求。
2.對觸及帶電部件的防護
器具的外殼不能起到很好的防護作用，IEC 61032的B型試驗探棒（模擬人的手指）可穿過器具的柵格和開口處觸及帶電部件；IEC 61032的13型試驗探棒（模擬小孩使用細的金屬棒）可穿過器具∏類結構各開口觸及帶電部件；這些問題極容易造成消費者在使用中觸電。
3．非正常工作
器具上異常保護線路設計不合理，產品出現故障時，不能及時切斷電源，致使溫度過高導致外殼損壞，甚至發生觸電危險或火災。
4．機械強度
器具外殼散熱柵格材料質量不可靠或設計不合理，經受0. 5J能量沖擊測試后損壞，TEC 61032的B型試驗探棒（模擬人的手指）穿過損壞處可進人器具內部，對消費者存在觸電安全隱患；器具面板經過跌落測試后破裂，并且不能承受標準中第16. 3條的電氣強度試驗，存在明顯觸電安全隱患。
5．結構
器具接人電源后，僅觸摸開關鍵一次，器具即進人加熱工作，容易造成誤操作而引起危險。
6．能源效率等級
器具實際的熱效率（能源效率），存在夸大虛標的現象，為消費者提供了誤導。主要原因是：企業在獲得認證后，批量生產的產品在品質上與認證樣機有較大的差距；實際生產時，盲目降低生產成本，使用質量低劣的廉價零部件，比如使用普通玻璃替代原微晶玻璃以降低成本，不能達到設計或獲證時的安全和性能要求。
選購和使用提示
安全是消費者選購的第一要素，因此消費者一定要查看產品是否有3C認可標志，再查看是否有能源效率等級標識，如果產品貼有節能和免檢標識，那更可靠，除此之外，也要考慮以下幾個要素。
1．功率
市場上的電磁灶功率一般在800W- 2200W，并分成若干檔。功率越大，加熱越快，售價越高。選購時可根據用餐人數以及使用情況而定。一般來說，三人家庭可選用1300W左右的電磁灶。
2．爐面外觀
在市場上出售的電磁灶的爐面，大多是采用耐熱晶化陶瓷制成的。在購買時，要注意爐面的平整度。如爐面有凸凹或某一側傾斜，會影響熱效率的正常產生。品質過硬的電磁灶都是采用好的材質，其特征是：乳白色，不透明，觸摸面板上的印花圖案手感凹凸明顯。此外，還要注意電磁灶爐面、側面、底部等處不可有碰傷或擦傷，裝飾圖案應清晰，各部位緊固螺絲不可松動。
3．自動檢測功能
自動檢測功能是電磁灶的自動保護功能，對電磁灶來說，該功能的作用相當重要。購買時，可用以下方法檢測：電磁灶正在工作時移走鍋具，或在爐面上放置鐵湯勺等小物件，觀察是否有報警或自動切斷電源。
4．檢查保護功能
具有保護功能的電磁灶應具有多種保護裝置，包括小物件檢測、過熱自動停機保護、過壓或欠壓自動停機保護、空燒自動停止加熱保護、2h斷電保護、2min自動停機保護以及聲光報警顯示等。選購時，應按《使用說明書》有關檢測方法，通電試機看其保護功能是否工作正常。
5. 風扇
由于電磁灶工作時會產生很大熱量，內置風扇起通風作用，其通風效果好壞對電磁灶工作非常關鍵，好的電磁灶一般采用直流冷卻風扇，散熱性好、噪聲小，有助于延長使用壽命。在電磁灶不工作時，可將其翻過來并晃動觀察，風扇的扇葉與軸、軸與軸承間應無間隙、不松動；通電后，電動機應無明顯噪聲或摩擦聲，扇葉的轉動應平穩。
6．檢測電氣性能
檢測電氣性能用配套的鍋具加人0. 5kg涼水，接通電源，按下“加熱”按鍵，在常溫下加熱4- 5min將其燒開，說明電磁灶加熱基本正常。當水燒開之后，仔細聽應只聽到風扇電機輕微轉動聲，不應有異常噪聲或震動聲。最后拔下電源插頭，用手觸摸電源插頭為常溫或稍有微溫的，說明電磁爐電氣性能良好。
7.售后服務
在選購電磁灶時，除應了解產品品質外，售后服務也是相當重要的，專業性的電磁灶品牌在當地應設立獨立的客戶服務中心，并提供書面的售后承諾。因此建議消費者到正規賣場購買專業品牌的電磁灶產品。
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